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乾县烙面
发布时间:2008-12-23 00:00    点击次数:次    发布机构:分分彩票注册
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       乾县烙面,软饼色黄,面条筋长,醋酸油汪,辣面调汤,特别可口。

      烙面做法:先用温水将上等白面搅拌成糊状,再用饭匙把面糊倒进烧热的锅内,四周转开,等面糊淌到锅中心时,用匙抹平。这时锅底火不能停,烧到面饼的四周卷起,翻过来烙,直到两面黄色均匀为止。吃时可调五味汤,蘸着吃,也可用烙面夹着炒菜吃,但最好先用油、盐、醋、大蒜、味精、五香粉、葱茬等调好汤水,给汤里放些辣面,再把嫩韭菜、白菜心、鸡蛋饼切碎,放进汤,然后把烙面切成条放在碗里,用烧煎的汤浇上吃。

    说起乾县烙面的来历,可能已没有多少人知道了。相传:在很早很早以前的一个寒冬,有个皇帝要到好峙县(今乾县)黑松林打猎。好峙县县令胆颤心惊,又喜又怕。他知道,服侍好了皇上,就能升官晋爵;如果稍稍大意,就会株连九族。他风急火燎地传来伞县最有名气的张厨师安排御善。张厨师随差役来到县衙大堂,抬头一看,只见县老爷当堂正坐,忙上前请安, “父母官在上,受小民一礼!”说着就跪了下去。县令离座下堂,满脸堆笑地扶起张厨师: “免礼!免礼!今天朝廷传下圣旨,明天万岁爷要到咱县黑松林打猎,你要小心侍候吃喝”。张厨师一听,吓得浑身象筛糠一般,忙说, “小人笨拙无能,还是请父母官另寻高手厨师。”县令一听火了: “什么?老东西,你一家人活得不耐烦了!今日吾老爷把话挑明,如把皇上侍候好了,吾老爷重重有赏,如其不然,就像这个!”说着,抓起案头上一只砚台,往地上一摔,砚台立时成为碎块。张厨师从大堂出来,心里想:皇宫里有多少天下名厨在用山珍海味,鱼翅燕窝烹制佳肴,就这,常常还因不合当今万岁爷的口味而被无辜杀害,何况咱……张厨师愁肠百结地回到家里,急得无计可施,心想,只有拼着自己一人去死,好让家里人逃个活命。这时,全家人抱头痛哭:唯独小女儿不哭也不语,靠着锅台,怒眉瞪眼地沉思看。天快亮了,张厨师急忙吩咐老伴快准备逃难的干粮。老伴去盛面, 一不小心,撞倒了坛子,顿时,小女儿心中有了主意;那皇上每天山珍海味不离口,肠胃填满油脂,见了禽、蛋、鱼,肉一定心里发腻。我何不用咱农家的粗粮荞面摊成薄饼,再切成面条形状,放进碗里,然后.在锅里加水,加肉汤并放上盐、醋、胡椒粉、辣子等调料,汤熬成后,再撇上芫荽做飘菜,将汤浇入面碗,吃起来既柔软又筋长,皇上一定喜欢。想到这,心头一阵高兴,急忙夺过母亲手中的面碗说; “妈,不用怕了,明天的饭由我去做,保证皇上不会责怪的”。第二天,张厨师没让小女儿去替代自己,而是照着女儿昨夜所说的如法炮制,果不然,做成后香飘满堂。皇上一碗吃下去,满头大汗,二碗咽下肚,腻去胃开;三碗填进肚,展脸舒眉。吃罢,皇上立即传旨给县令加官晋爵。

  后来,张厨师就在县城开了个面店,因为这种面是先烙后切,所以就叫它“烙面”。

  从此,每逢过年过节,乾县一带人都要吃一顿烙面;在北山区更把它看成宴客的佳品。

信息编辑:[杜菲 ]